ΓΙΝΕ ΑΥΤΑΡΚΗΣ: Διατροφικη αυταρκεια

Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Διατροφικη αυταρκεια. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τρίτη 8 Μαρτίου 2016

ΟΔΟΙΠΟΡΙΚΟ ΣΤΗΝ ΗΛΕΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΣΙΓΑΡΙΔΑΣ

ΟΔΟΙΠΟΡΙΚΟ ΣΤΗΝ ΗΛΕΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΣΙΓΑΡΙΔΑΣ Η ομάδα αυτάρκειας βρέθηκε σε ένα χωριό της Ηλείας και σας παρουσιάζει το παραδοσιακό τρόπο παράγωγης της τσιγαριδας της περιοχής. Το Φεβρουάριο είναι η εποχή που φτιάχνουν την τσιγαριδα, μάλιστα σε κάθε σπίτι γίνεται και γλέντι, μαζεύονται οι γείτονες και φίλοι τρώνε και πίνουν ενώ παράλληλα φτιάχνουν αυτό το καταπληκτικό έδεσμα, έχοντας ετσι ολο το χειμωνα και το καλοκαιρι στα κελάρια τους το κρέας της χρονιάς. Η διαδικασια που παρακολουθησαμε ηταν η εξης: Πήρε 30 κιλά λίπος από χοιρινό, και 15 με 20 κιλά κρέας. Έβαλε της φέτες του λίπους σε μεγάλα τελάρα και το αλάτισε στρώσεις στρώσεις. Το άφησε 4 μέρες να το πιάσει καλά το αλάτι. Μετά τις 4 μέρες το βάζουμε σε κατσαρόλα η καζάνι και το βράζουμε μέχρι να λιώνει, θα πάρει περίπου 2 ώρες, αν δεν το έχει πιάσει καλά το αλάτι ρίχνουμε λίγο ακόμα στο νερό. Όταν βράσει και κρυώσει λίγο το λιώνουμε με τα χέρια μας και το βάζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα ή καζάνι χωρίς νερό να τηγανιστεί μέχρι να ροδοκοκκινίσει αλλά να μην καεί, θα παρει και αυτό αρκετη ωρα. Το λίπος θα αρχίσει να βγάζει το λάδι του, το οποίο και θα κρατήσουμε αφού πρώτα το σουρώσουμε σε ένα μεταλλικό σουρωτήρι, Τα υπόλοιπα υπολείμματα θα τα πετάξουμε. Το λίπος που μοιάζει με λάδι, όταν κρυώσει θα πήξει. Το λίπος θα το χρησιμοποιήσουμε για να τηγανίσουμε το κρέας αλλά και για να σκεπάζουμε τα κομμάτια του κρέατος στον τενεκέ. Όταν τελειώσουμε την διαδικασία με το λίπος θα πάρουμε το κρέας. Το κρέας που χρησιμοποιούμε όσοι δεν έχουν δικό τους γουρούνι αλλά θα πάρουν από κρεοπωλείο είναι μπούτι κυρίως αλλά και σπάλα. Το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε μεγάλα τελάρα σε στρώσεις αλατίζοντας το και πάλι καλά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για 4 μέρες σε σκιερό μέρος και η θερμοκρασία έξω να είναι λίγο κρύα. Σε αυτές τις 4 μέρες θα ψηθεί με το αλάτι και θα βγάλει υγρά. Μια με μιάμιση μέρα πριν βράσουμε το κρέας και το τηγανίσουμε φτιάχνουμε τα λουκάνικα. Πήρε περίπου 4 κιλά χοντροκομμένο κιμά με λιπος για να φτιάξουμε και λουκάνικα. Στο κιμά ρίχνουμε γαρίφαλο, κανέλα, πιπέρι, φλούδες ψιλές πορτοκαλιού και αλατίζουμε καλά. Και το ζυμώνουμε με κρασί ζεστό γιατί έχει πολύ λίπος. Και όσοι δεν έχουν μηχανή γεμίζουν το έντερο με την βοήθεια ενός χωνιού. Όταν φτιάξουμε τα λουκάνικα τα βάζουμε μέσα στα τελάρα με το κρέας που έχουμε αλατίσει. Μετά από 4 μέρες βράζουμε το κρέας και τα λουκάνικα. Το κρέας πρέπει να βράσει καλά μεν αλλά να κρατά και λίγο να μην λιώσει. Θα πάρει περίπου 1.30 ώρα. Τα λουκανικα θα τα βρασουμε τουλαχιστον μιση ωρα λιγοτερο. Στην συνέχεια παίρνουμε τα κομμάτια του βρασμένου κρέατος και τα λουκανικα τα βάζουμε μέσα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε λίπος για να τα τηγανίσουμε. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν αλλά να μην ξεραθούν, θα μας πάρει γύρω στα 20 λεπτά με μίση ώρα. Στο τέλος λίγο πριν τα βγάλουμε τα ραντίζουμε με λευκό κρασί. Το υγρό λίπος που τηγανίζουμε το κρέας δεν το πετάμε αλλά το χρησιμοποιούμε και αυτό για να σκεπάσουμε τις τσιγαριδες. Επισης σκεπαζουμε τις τσιγαριδες και με ότι λιπος μας περισεψε. Μόλις τελειώσουμε με το τηγάνισμα βάζουμε λίπος στο κάτω μέρος του τενεκέ και στην συνέχεια εναλλάξ λίπος κρέας και από πάνω ξανά λίπος μέχρι να καλυφτεί το κρέας.

Δευτέρα 1 Φεβρουαρίου 2016

Φτιάξε το καταπληκτικό κυδωνόπαστο

Φτιάξε το καταπληκτικό κυδωνόπαστο δειτε πως στο βιντεο που ακολυθει

Φτιάξε εύκολα στο σπίτι αντζούγιες

Φτιάξε εύκολα στο σπίτι αντζούγιες ...δειτες το βιντεο που ακολουθει

φτιαξε ευκολα σπιτικο ζαμπον

φτιαξε ευκολα σπιτικο ζαμπον δες το βιντεο που ακολουθει

Τετάρτη 9 Σεπτεμβρίου 2015

Φτιάξε πετιμέζι σύκου

Δειτε στο παρακατω βιντεο μια συνταγη από τα παλια που ειχε ξεχαστει. Πετιμεζι από συκα. Στο εμποριο η τιμη του είναι μεγαλυτερη από το πετιμεζι σταφυλιου και το χρησιμοποιουν γνωστοι σεφ.

Πετιμέζι σύκου… Ίσως η ελληνική απάντηση στο βαλσάμικο! Το πετιμέζι σύκου θεωρείται ίσως κάτι εξεζητημένο, που το βρίσκει κανείς μόνο σε κάποια μαγαζιά με τοπικά προιόντα και σε ντελικατέσσεν. Όμως η ομάδα αυτάρκειας μας δείχνει πόσο εύκολο είναι να το φτιάξει ο καθένας σπίτι του. Θα χρειαστείτε υπερώριμα σύκα νερό και μεράκι, και θα έχετε ένα ωραίο πετιμέζι που μπορεί να αντικαταστήσει την ζάχαρη ή το ξενόφερτο βαλσαμικο.

Δευτέρα 27 Ιουλίου 2015

Ο διατροφικός θησαυρός της θάλασσας που εμείς αγνοούμε…

Μια τροφή πλούσια σε θρεπτικά συστατικά κρύβετε στην θάλασσα και δεν είναι άλλη από τον αχινό.

Ο αχινός, είναι ένα μικρό θαλάσσιο ζώο, με ασβεστολιθικό σφαιρικό κέλυφος που εξωτερικά φέρει αγκάθια και εσωτερικά κρύβει μία πολύτιμη θρεπτικά τροφή που δεν είναι άλλη από τα πορτοκαλοκοκκινα αυγά του.

Τα αυγά του αχινού είναι το βρώσιμο μέρος του ζώου τα οποία αποτελούν και σπουδαία πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και ιχνοστοιχείων και ωμέγα 3, και μπορούν να αντικαταστήσουν την πρωτεΐνη που παίρνουμε από το κρέας.

Τα αυγά τους είναι γευστικά και μπορούν να καταναλωθούν ωμα με λεμόνι, βραστά, η φτιάχνοντας αχινοσουπα.

Να αποφεύγετε τους αχινούς που είναι κολλημένοι σε άγκυρες ή σημαδούρες γιατί κατηγορούνται για συχνές δηλητηριάσεις. Να προτιματε τους κοκκινους.